5.

1.新鲜尖椒4个洗净控干,新鲜五花肉一块。

川东水豆豉炒鸭掌

用料主料

5、挖入一汤匙郫县豆瓣酱;

姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

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3.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎;再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法;

1、鲜鸭掌去骨后,入沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅,卤至软糯待用。

烹饪技巧

1、将杏鲍菇洗净切成小丁,裹上干淀粉。

制作:

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香水鱼料200克,白芝麻、香菜、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量。

8.

做法和步骤

金丝乳蛙

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9.待肉末与辣椒段翻炒均匀关火出锅装盘即可

1、把牛蛙治净剁成块,先加盐、料酒和生粉码味上浆。

“这道菜,先把干辣椒炸香,再下入尖椒炒香,这两种辣味结合起来,再配上清爽的西葫芦,真是吃多了肉的解腻盛品。不过前提是桌子上得有几盘肉菜,这样调节一下,喝个小酒才舒服。”

做法:

1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。

7.

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2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味,最后出锅即成。

最后下入切好的西葫芦。

3、锅里坐水,水冒泡后关火倒入泡好的粉丝烫至粉丝透亮后捞出,切断;
4、起油锅,油热后放入葱姜爆香;

花椒牛肉

3.

做法:

4、净锅放油烧热,下姜丝、泡姜丝、泡菜丝、黄椒酱和青尖椒节炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐和味精,把牛蛙块下锅煮2分钟,起锅前淋花椒油,盛入垫有黄瓜条的盘中,即成。

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    西葫芦300克

  • 图片 7

    青椒 60克

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    尖椒 50克

干锅手撕包菜

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放入尖椒炒出香味。

1牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段。牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用。腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。

南山水煮鱼

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3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。

2、净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味精调味。随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块,稍煮便勾芡,起锅装盘里。

2.

6.待辣椒段变软,上色后,沥出多余的油。

青椒鸡杂

辅料

用料:包菜 300克、蒜头
8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量;

注:

双椒炒西葫芦成品图

9、调入一汤匙白糖,增鲜;

3、锅里放入泡椒油烧热,下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后,掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味,接着放入滑好的鱼条,小火煮30秒,出锅盛入垫有豆芽的钵里,等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后,淋煳辣油炝香,最后撒香菜即成。

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特点:虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。

1、先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟,另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生,均出锅待用。

关火,加入适量味精。

材料:

原料:

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美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量,白卤水1锅。

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