用料主料

4.放入豆角丝,翻炒均匀。

10、香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

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3.黄瓜,红椒切丁备用。

26、凉拌藕片

主料:藕500克、小葱1棵、香菜1棵

辅料:辣椒油2勺、醋1勺、生抽1勺、白糖1勺、姜1小块、蒜3瓣,小米椒2个、盐适量

1、备好食材,小葱、香菜、姜、蒜和小米椒切成末;

2、莲藕去皮切成片,锅里倒水烧开,加少许盐,然后放入藕片,锅里的水在此烧开后煮2-4分钟;

3、捞出藕片放入冷水中片刻,再捞出沥干水,装盘;

4、继续再盘中加入小葱、香菜、姜蒜、小米椒、辣椒油、生抽、白糖、醋和适量盐,拌匀后就可以食
用了。

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松仁玉米

22、凉拌茄子

主料:茄子1个、蒜1瓣

辅料:辣椒油1勺、小米辣1个、橄榄油少许、酱油1勺

1、备好食材洗净,茄子一分为四切开、放入蒸锅中蒸熟,10分钟左右;

2、蒜和辣椒切碎成末,热锅倒入蒜末、辣椒末爆香,倒入酱油关火;

3、关火后调入辣椒油拌匀,蒸熟的茄子撕成条放入干净盘子中;

4、把煮好的酱汁倒在茄子上拌匀即可。

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加入盐、糖、海鲜酱油、醋拌匀

凉拌木耳

21、麻酱豇豆

材料:豇豆、芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁、水

做法:

1、豇豆洗净,去掉两端,掰成长段;

2、锅中烧开水,下少许盐,下豇豆焯3分钟,捞出过冷水;

3、将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀;

4、将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可。

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2.锅里烧水放一点油。

苣荬菜去根

4.锅入适量色拉油,下入玉米粒,加入盐和糖翻炒。

2、凉拌肉皮冻

食材:肉皮

做法:

1、买来的肉皮用温水洗净,放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮,在开水里煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉;

2、等到不烫手的时候把肉皮用筷子夹出来,放到菜板上,用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下,然后切成条;

3、把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里(锅里的各种料一定要捞干净),现在就可以放酱油(喜欢白颜色的可以不放酱油)、放自己喜欢的调料,一切都调好开火继续煮,直到熟为止;

4、晾凉后放进一个容器里,盖好放进冰箱冷藏,几个小时以后就可以吃了,随吃随切味道会更好。

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做法:

3、麻辣鸡丝

材料:鸡胸肉

调料:香葱 、姜片 、料酒、味极鲜 、香油 、花椒油 、辣椒油醋 、糖
、熟白芝麻、盐

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

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1.芹菜抽丝切段。

27、凉拌手撕杏鲍菇

1、准备食材,杏鲍菇一分为二,上锅蒸熟

2、大蒜、生姜切沫,红辣椒切碎

3、蒸熟的杏鲍菇块稍微冷却一下撕成小块,记住要用手挤干水分

4、在放入一个大一点的容器内,加入适量生抽、蒸鱼鼓油、芝麻香油、四分之一勺糖、少许鸡粉拌匀

5、锅里上入少许油加入切好的生姜、蒜沫、辣椒一起炒香,整个过程都要小火

6、倒入在拌好的大碗里, 撒一点葱花,稍微腌制至入味就可以装盘啦

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1.菠菜洗净,杏鲍菇切片。

9、辣鸡爪

食材:

鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒

做法:

1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。.

2、在锅中放入凉水,将鸡爪、料酒、姜片放入,煮十分钟左右关火,浸泡在凉水中备用。

3、热锅入油,放蒜姜爆香放入鸡爪,可以适当放点小米辣。

4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。

5、锅中放入开水没过鸡爪,大火煮开转小火,最后开大火收汁,.最后撒葱盛盘。

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“采摘的野菜苣荬菜,味苦,和婆婆丁、黄瓜生菜加上胡萝卜凉拌,非常美味下酒下饭菜。”

2.锅中烧开水,放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用。(烧水期间准备配料:葱白切丝,剁椒2勺,酱油2勺,1勺陈醋,调成汁)

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蘑菇炒芹菜

4、凉拌蕨根粉

1、锅中放水煮开,放入蕨根粉,中小火煮至10分钟至无硬心

2、黄瓜切丝,蒜拍碎切成末,红辣椒切成小段,小葱切碎

3、把蕨根粉捞出,过冷水备用,这样不易黏连

4、 将黄瓜放入盘中,过冷水的蕨根粉捞出放入盘中

5、将红辣椒、蒜末、小葱、醋、生抽、盐、糖、红油、香油、鸡精、凉白开放入小碗中,调成料汁备用

6、将调料汁浇在蕨根粉上即可

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5.

素炒西兰花

18、凉拌金针菇

材料

金针菇、胡萝卜、葱、蒜、生抽、香醋、辣椒油、蜂蜜

步骤

1、金针菇去老根,胡萝卜切丝,葱切段,蒜剁成蓉。

2、水烧开,先放入胡萝卜,金针菇烫30秒,再加入葱丝拌匀捞出,放入冰水里浸泡半分钟。

3、2勺生抽、1勺香醋、半勺辣椒油、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成调料。

4、将过凉的金针菇胡萝卜丝捞出,轻轻挤干水分,放入调料拌匀,滴几滴香油即可

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生菜、婆婆丁、苣荬菜摘洗干净

1.将里脊肉切成条儿状或是片儿状,用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右,花菜掰成小块儿。

17、凉拌芹菜花生米

食材:

花生米随意,芹菜随意,胡萝卜随意

调料:

大葱,姜,蒜,花椒,桂皮,香叶,八角,盐,味精,鸡精,耗油,酱油

做法:

1、花生米洗净。锅里放水,放入调料和花生米煮熟,多放盐,花生容易入味,大火煮开转小火。

2、煮花生米的同时,把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。

3、花生米煮好后,沥干水分,挑出里面的调料。也可以在煮半个小时后挑调料!因为已经都入味了

4、另起锅。锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下,不要焯过头喽,掌握不好的话可以自己尝一下!焯好后捞出马上过一遍冷水!

5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份,把三样放在盆里!加入调料2
搅拌均匀,洒上熟芝麻即可!喜欢辣的可以放点辣椒油,喜欢香油的也可以放点香油!

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    生菜叶3片

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    苣荬菜1把

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    婆婆丁1把

素炒空心菜

8、凉拌酸辣紫甘蓝

食材:

紫甘兰半颗,盐、糖、醋、酱油、蚝油,葱、蒜、干红辣椒、花椒。

做法:

1、紫甘兰洗净切丝,越细口感越好,放在盘子里撒盐和糖,盐的量是平时炒一盘青菜的量,糖比盐稍多些。拌匀腌制30分钟到1小时。

2、取一点点葱切丝,蒜切沫,干红辣椒切丝。

3、腌好的紫甘兰倒掉析出的水分,放入蒜,
滴两滴酱油,适量醋,一滴蚝油,把葱和辣椒丝摆在最上面。

4、起锅放入几颗花椒,倒入一点点油,小火把花椒炸出香味,然后把花椒捞出扔掉,最后热油泼在辣椒丝和葱上,会听到油热滋滋的声音,拌匀。

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7.

5.炒至断生加入盐和鸡精翻炒。

30、凉拌素什锦

主料:豇豆150克、胡萝卜1根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2个、尖椒2个、豆腐皮1张

辅料:香菜2根、小葱1根、花椒20粒、蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋1勺、白糖少许、味精少许、油适量

1、食材洗净,依次将黄豆芽、豇豆、豆腐皮、莴苣叶在热水里汆一下;

2、将汆烫过的菜在冷水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝;

3、取个干净的大盆,将控干水分的菜放进去,胡萝卜切细丝,小葱和蒜切碎一起码在上面;

4、锅里倒入适量油,放几粒话叫进去,小火爆出香味,然后关火将花椒油趁热“呲啦”一声泼在盘中;

5、迅速盖上盖子,让花椒油的香气充分吸收到蔬菜里;

6、片刻后,调入酱油、白醋、白糖、再来点味精和盐,搅拌均匀即可。

凉拌苣荬菜成品图

焦溜豆腐

14、小葱拌豆腐

1、准备小葱和豆腐。

2、把豆腐入开水锅中煮一下。

3、把小葱切碎。

4、把豆腐切成小丁。

5、把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

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3.

6.豆腐都捞出备用。

13、凉拌牛百叶

材料:牛百叶、生姜、料酒、大蒜头、鲜红辣椒、麻油、生抽、醋、小葱、白糖、鸡精、味精

做法:

1、锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里;

2、牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟,捞起,过冷水后备用;

3、把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末,加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀;

4、把上一步调好的酱料浇在牛百叶上,再把小葱切段撒在上面,最后拌匀就可以端上桌吃了。

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黄瓜去皮切丝

4.把蒜切碎。

12、凉拌秋葵

主料:黄秋葵300克、蒜瓣3瓣、小米辣2个

辅料:生抽2勺、白糖少许、香醋1勺、食用油适量

1、食材洗净,秋葵去蒂之后放入滚水汆烫3分钟左右,迅速捞起放在冷水中浸泡片刻;

2、将秋葵剖开,摆入盘中备用;蒜切末,辣椒切末备用;

3、取净碗,将蒜末、辣椒末放入碗中,在加入生抽2勺、香醋1勺和白糖2克搅拌均匀成酱汁;

4、热锅热油,烧至冒烟后浇入辣椒末、蒜末碗中,然后把碗中酱汁均匀浇在秋葵上拌匀即可食用。

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干豆腐、胡萝卜切丝,取大盆装入所有切好的食材

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16、蒜泥白肉

食材:

五花肉300克;蒜泥;万字酱油;辣油;糖;料酒适量;

做法:

1·、锅中放入适量水,放入姜片,葱段和少许料酒,水滚后,将肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉),关火后将肉浸泡在原汤中20分钟至温热;

2、捞出肉晾干沥干水分,片成薄片,另外将黄瓜洗净切丝待用;

3、蒜泥加盐、肉的冷汤调成蒜泥汁;

4、将蒜泥、万字酱油、辣椒油、糖兑成调料;

5、将黄瓜丝放在肉片上,卷起来,摆盘,然后将蒜泥的调汁浇在肉卷上即可。

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装盘。

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

6、时蔬大拌菜

食材:

紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

做法:

1、将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用;

2、调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀;

3、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉;

4、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

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辅料

5.把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

11、凉拌黄豆芽

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,辣椒切丝

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入辣椒丝捞起,浸泡在冰水里

4、沥干水分倒入事先调好的味汁即可

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5、凉拌木耳

主料:黑木耳30克、胡萝卜半个、荷兰豆20克

辅料:辣椒酱1勺、生抽1勺、香醋半勺、鸡粉小半勺、白糖少许

1、食材洗净,荷兰豆撕去老筋,放滚水中焯熟,然后捞出切段,胡萝卜切片;

2、洗净木耳放入滚水中焯一下,随后捞出撕成小朵,摆入盘中,放入胡萝卜与荷兰豆;

3、取小碗,将辣椒酱、生抽、香醋、鸡粉、白糖调成酱汁,然后倒入盘中搅拌均匀就OK啦。

4、香醋用陈醋好哦!嫌淡的可以自己放适量盐。

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4.

食材:

15、凉拌蒜苗

材料:蒜苗、红辣椒、花椒油、香油、香醋、生抽、白糖、鸡精、盐

做法:

1、蒜苗若干,对半切开后洗净,用滚水烫熟,大约半分钟到一分钟,稍软即可;

2、捞出后浸在冷水中,凉透后开始撕蒜苗。这样撕开。一根蒜苗大约可以撕成四份;

3、全部撕后后取一个大的容器,加生抽,盐,香醋,香油,红辣椒,鸡精,白糖,拌匀后洒一点香油放进冰箱约一个小时;

4、取出后淋一点花椒油。

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加入蒜碎

做法:

24、糖醋大拌菜

主料:黄瓜、粉皮、瘦肉、香菜、花生

辅料:蒜、盐、醋、丘比沙拉汁、麻油、芝麻酱、蚝油、酱油

步骤

1、 黄瓜切丝。

2、粉皮用凉开水洗一下,盛盘晾干表面水。

3、 蒜切末。

4、适量炒花生切碎。

5、 精肉切丝,加酱油炒熟。

6、 香菜切段。喜欢香菜根的可以保留。

7、 将切好的各种原料倒进小盆里,炒肉丝的汤汁和油一起倒入。

8、 根据口味倒入适量大拌菜口味的丘比沙拉汁。

9、 根据口味加适量醋、芝麻酱、麻油、耗油、盐。

10、 搅拌均匀就可以啦。

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1、食材随自己喜好的口味添加。2、喜欢的可以调点鸡粉。

7.用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

25、凉拌凉粉

主料:凉粉400克、花生30克、蒜苗20克

辅料:生抽适量克、香醋适量克、油辣子1勺、香油适量、盐适量、蒜2瓣

1、备好食材,凉粉切成小块,蒜和蒜苗切细;

2、热锅冷油加入花生米炒熟,捞出后捣碎,备用;

3、取净碗,加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐再放入蒜、蒜苗末调匀;

4、取净盘,放上凉粉,再把捣碎的花生倒在上面,浇上调好的酱汁拌匀就大功告成啦。

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5.翻炒一会就好了,最后放鸡精。

19、凉拌素丁

用料:胡萝卜、芹菜、老豆腐、水萝卜、熟玉米、大蒜、香油、糖、盐、银耳、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、酱油

步骤:

1、胡萝卜、芹菜洗净、切丁,和银耳入开水焯熟,捞出备用。

2、
老豆腐入热油锅炸成金黄色,开水锅放花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、酱油、盐,再放入炸好的老豆腐煮十五分钟,关火泡一会入味。

3、蒜切蓉放糖、盐,倒入香油调成味汁。

4、水萝卜切丁,卤好豆腐捞出切丁同熟玉米、芹菜、胡萝卜、银耳共置一容器倒入味汁拌匀即可。

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2.

2.大蒜剥去蒜皮,拍碎剁成蒜末。

20、凉拌鸡胗

主料:鸡胗500克

辅料:香油1勺、盐适量、花椒油1勺、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、
料酒1勺、 鸡粉小半勺

1、备好食材,鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面筋膜,葱蒜切末;

2、鸡胗冷水下锅加入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透,大约40分钟左右,捞出冷却切薄片;

3、拿干净小盆,先把蒜末放进去,再放入鸡胗、食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花、拌匀即可。

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  • 胡萝卜半个
  • 黄瓜半个
  • 海鲜酱油适量
  • 盐适量
  • 糖适量
  • 醋适量
  • 蒜适量
  • 干豆腐适量

3.黄瓜和胡萝卜切丝。

29、凉拌芹菜

1、芹菜去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片

2、锅中放水烧开滴几滴食用油,下入芹菜,水开捞出过凉水

3、控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均

4、起锅放入少量食用油,油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均即可

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1.将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用。

23、凉拌黄瓜

主料:黄瓜1根

辅料:香油半勺、陈醋1勺、蒜蓉辣酱半勺、白糖1勺、食盐适量、蚝油1勺

1、备好食材,黄瓜用刀背将黄瓜拍扁,也不需要拍太碎;

2、将黄瓜从中剖开切成小段,将黄瓜放入干净盘中;

3、盘中再加入蚝油、适量盐、香油、白糖、陈醋、蒜蓉辣椒酱,用筷子拌匀;

4、拌匀后,盖上保鲜膜放入冷藏室10到20分钟,食用最佳。

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凉拌苣荬菜的做法1.

1.黄瓜洗干净,去掉头尾,切成条状,装盘。

7、海带莴苣拌胡萝卜

用料:莴笋、海带、胡萝卜、大蒜、橄榄油、香油、盐、白糖、味极鲜、油泼辣子、生抽、香醋

步骤

1、用刀将莴苣削皮后,用清水冲洗干净备用。

2、海带泡发洗净,放入碗中加进少量的醋。上锅蒸三十分钟;直到海带能嚼得动为止。

3、洗净的莴苣、胡萝卜放在砧板上;对半切开斜切成薄片,改刀切成丝;大蒜切成泥备用。

4、将蒸好的海带丝放进碗中,切好的胡萝卜丝放入开水迅速焯烫,加入焯水后莴苣丝。倒进橄榄油和香油。加入增鲜的生抽和味极鲜,倒进香醋调味。

5、撒入少许糖、油泼辣子增加口感。在吃之前加入大蒜泥和凉拌食材一起搅拌均匀。

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烹饪技巧

3.用焯豆腐的水,接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右,接着用凉水拔一下。

1、腐竹木耳大拌菜

食材:

腐竹适量,木耳适量,菠菜一把,胡萝卜半个,蒜两头,生抽一勺,老陈醋一勺,香油几滴,熟芝麻少许。

做法:

1、木耳泡发,洗干净摘小朵,水烧开焯一下水,蒜切末,腐竹泡发,切菱形。

2、胡萝卜切菱形,焯水,菠菜焯水,菠菜也可换为其他绿叶蔬菜如:黄瓜,芹菜之类。

3、所有材料准备好之后,放入一个大点的容器里面,加入盐,生抽,老陈醋,蒜末,熟的现研磨的芝麻面儿,香油。喜欢辣可以加辣椒油。

4、翻拌均匀,尝一下根据个人口味加盐和醋的量,最后装盘,在菜上面研磨熟芝麻装饰。

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做法:

28、夫妻肺片

用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺

卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量

做法:

1、牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫

2、另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉

3、取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀

4、牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可

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6.

菜花、里脊肉。

果仁菠菜

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

1.北豆腐切块,姜和蒜切片,葱切丝。

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4.倒入适量香菇水,盖上锅盖焖烧5分钟。

杏鲍菇炒菠菜

5.将菠菜放入稍微大一点的容器中,倒入花生,还有适量白砂糖和小葱,浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

3.搅拌均匀即可。

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4.锅里放油,油热后倒入鸡蛋液。

2.蒜切成蒜末。

1.将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。

5.加入精盐,五香粉,少许清汤。

8.放进提前炒好的鸡蛋,混合均匀关火。(鸡蛋打散时放过盐了)

5.最后加入黄瓜丁,红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!

菜花炒肉

1.准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。

1.把西红柿和鸡蛋清洗干净。

1.木耳冷水泡发,清洗干净,沥水备用。

做法:

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