牛肉怎么做好吃?牛肉的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5 6

桂鱼怎么做好吃?鳜鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

[分类]:湘菜

咖喱牛肉片

双味桂鱼卷

[主料]:野鸡脯肉250克。

原料:

食谱原料

  配料:净冬笋100克,水发冬菇50克,鸡蛋1个,青蒜15克。

净牛腿肉300克,鸡蛋、咖喱汁、料酒、淀粉、小苏打、酱油、花生油各适量。

主料:鳜鱼 400克

  调料:熟猪油500克(实耗100克)精盐5克,味精1克,胡椒粉0.5克,姜10克,湿淀粉50克,鸡清汤50克,香油5克。
  

做法:

辅料:酱姜 50克,香菇 50克,冬笋 70克,丝瓜 400克,鸡蛋清 50克

[制法]:

1.牛肉剔筋,切成薄片。用鸡蛋、酱油、淀粉、小苏打、料酒加少许水,调成糊,将牛肉放入浆匀。

调料:猪油 100克,料酒 25克,盐 10克,淀粉 20克,味精 2克,番茄酱
50克,白砂糖 20克,大葱 25克,香油 15克

  1.将野鸡脯肉洗净,切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。再用蛋清、湿淀粉、精盐调匀上浆。

2.炒锅上火,倒油烧热,待油烧至六成热,把浆好的牛肉放入油锅内,炸2分钟,用手勺把牛肉搅散,倒出控油。

制作方法

  2.冬笋切成薄片,冬菇去蒂洗净泥纱,切成薄片。姜切小片。青蒜切斜段。

3.炒锅上火,油锅留余油25克,烧热后倒入咖喱汁,见开即放入牛肉翻炒几下,出锅即成。

1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮,切开成四条,剔去瓤,切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

  3.炒锅置旺
火上,放入猪油烧至六成热,将浆好的野鸡片下入油锅走油、扒散,熟后倒入漏勺沥油。锅内留油,下入冬笋、冬菇片煸炒,加入精盐和鸡清汤合炒,再下入野鸡片,另加入姜片、蒜段、精盐、味精,在锅内颠簸几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,撒上胡椒粉,出锅装盘即成。
  

特点:

2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片,用蛋清浆把鱼片浆好后,摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐,放在鱼片的一端,滚包成卷,切去伸出部分。

[特点]:

牛肉滑爽,风味宜人。

3.锅内放入油烧到五成热时,下入鱼卷,滑入成熟,倒入漏勺沥油;锅留油,下入丝瓜条炒一下,加入鸡汤120毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入一半鱼卷裹上汁,装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升,用湿淀粉勾芡,倒入另一半鱼卷,裹上番茄汁,装入盘的另一边即成。

  野鸡脯肉鲜嫩无比,肉的持水性和爽口性均较好,且营养丰富,滋补力强,药膳效果好。每100克野鸡肉约含蛋白质24.4克,磷263毫毛,以及丰富的维生素和矿物质等。中医认为野鸡肉味甘酸,性温,具有补中益气之功,能治痰气止喘,还有益肝和血的作用。此菜以白色为主,缀以绿、褐两色,清新悦目,鸡片鲜嫩,冬笋脆嫩,冬菇滑嫩,“三嫩”相汇,香鲜无比。

蚝油酱牛肉

适用人群

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原料:

怀孕早期女性

酱好的牛肉200克,水发冬菇50克,葱50克,姜lO克,蚝油40克,料酒25克,湿淀粉15克,酱油10克,糖5克,味精2克,胡椒粉1克,菜油50克,高汤适量。

健康提示

做法:

湖南菜,健脾开胃调理,营养不良调理,补虚养身调理 锅贴桂鱼

1.水发冬菇洗净,切抹刀片;葱切条;姜切片;将酱好的牛肉切片,放入碗内。

食谱原料

2.碗内放入蚝油、酱油、糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许,调成芡汁。

主料:鳜鱼500克,肥膘肉200克

3.锅内放入菜油,上火烧至五六成热,将牛肉放入,用手勺拨散,炒至八成熟,油控出,炒锅回火上,加油10克,下葱、姜略炒,放入冬菇,再将滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把调好的芡汁
倒入,颠翻几下,即可出锅装盘。

辅料:鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克

特色:牛肉爽滑,别有风味。

调料:胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克

烹饪要点:

制作方法

酱牛肉制法:用料为牛肉500克(剔净筋膜,横纹切成薄片),苏打5克,酱油10克,淀粉25克,水250克,花生油10克。将牛肉放在盆内,用酱油、苏打、淀粉、清水调成的糊与之一同酱匀,最后加花生油即成。

  1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;

  2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

  3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

  4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

  5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

  6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉;

家乡牛肉

7.
将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50
克、一起搅拌匀;

原料:

  1. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

牛肉150克,玉兰片5克,鲜辣椒15克,酱油10克,料酒5克,味精1克,葱10克,香油3克,姜5克,鲜肉汤15克,豆豉7克,菜油250克,胡椒粉1克,淀粉10克,盐适量。

9.
将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8
块,分别抹上蛋糊;

做法:

10.
将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内;

1.将姜剁成细末;辣椒、葱切成小段;牛肉、玉兰片都切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;用一半料酒、一半淀粉加适量水调匀,把牛肉浸入。

11.
煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅;

2.热油锅,在旺火上将牛肉片过油,等牛肉变色后,捞起,滤去余油,备用。

  1. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。

3.炒锅上火,倒油烧热,炒玉兰片、辣椒、葱、姜、豆豉、酱油、盐、料酒等,加入鲜汤后,立即将滑好的牛肉片倒进,同炒1-2分钟,随后倒入已调好的湿淀粉、胡椒粉,撒入味精,淋入香油,搅拌均匀即成。

适用人群

特点:

适合3-6岁的小朋友食用。

醇香,微辣,豆豉味浓。

健康提示

滑熘牛里脊

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。锅贴桂鱼两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。

原料:

开屏柴把桂鱼

牛肉500克,鸡蛋清1个,香菇50克,鲜汤、香菜各少许,葱、姜、料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉各适量。

色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。

做法:1.将牛肉切成片,加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用;葱、姜切成丝;香菇用水泡发,择洗干净,一切两半;香菜切6厘米长的段。

净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克

2.锅内放油烧五成热,下入拌好的牛肉片,用筷子划散,见肉变白时迅速捞出,控净余油。

1、
将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

3.锅内留少量油,放入葱、姜、香菇炒香,加入精盐、胡椒粉,添少量汤、料酒、味精,调好口味,用湿淀粉勾芡,再倒入滑好的牛肉片,翻炒几下,淋上香油,放上香菜,出锅即可。

2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍
入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

特点:

3、
将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。

色泽银白,肉质鲜嫩,美味爽口。

4、
炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

牛肉炒粉丝

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原料:

牛肉200克,粉丝100克,料酒、酱油、精盐、味精各少许,菜油、湿淀粉各适量。

做法:

1.牛肉切成细丝,淋入湿淀粉,用手和匀;粉丝用热水泡几分钟后,捞出备用。

2.炒锅内放菜油适量,在旺火上烧热,把牛肉丝倒入锅内,炒散,并放入料酒,待肉丝变色时,放入精盐,炒匀起锅。

3.炒锅内再放入少量菜油,上火烧热,将泡好的粉丝放入锅内,快炒打散,并放入酱油和少许水,倒入牛肉丝,炒拌片刻,加入味精即成。

特点:

肉质鲜嫩,粉丝滑爽。

葱爆牛肉

原料:

年腱子肉750克,大葱白120克,芝麻50克,大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

做法:

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

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