用料主料

西腊肉,口味麻辣咸香,味美可口而深受消费者的青睐。腊肉的做法比较简单。把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天,白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了。这样做成的腊肉,可以保二三年不坏。而且放的越久,味道越香 
                                                                       
  腊肉的简介

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    腊肉400克

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    泥鳅250克

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用料

调料


主料:湘西腊肉400克、活鳅鱼250克

  • 食盐5克
  • 味精5克
  • 葱20克
  • 姜20克
  • 干辣椒10克
  • 料酒20克
  • 米醋10克
  • 豆豉20克
  • 植物油50克

加工制作传统方法如下:

配料:碎干椒10克、浏阳豆豉20克

鳅鱼蒸腊肉的做法

1、加工期限:
一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,加工期限约为40天。湘西腊肉

调料:植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

1.将腊肉解切成均匀的片,焯水待用。

2、原料准备:食盐、花椒、五香粉适量。

图片 5制作步骤

2.锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。

3、盐椒粉腌渍:
肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上。

1、将腊肉解切成均匀的片,焯水待用。

3.将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、熏烘:
将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

2、锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。

4.锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即成。

5.下架贮藏:
经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用采用以下四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

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折叠编辑本段腊肉的来历

4、锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即
成。

生活在湘西的土家族和苗族人,几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。

制作关键

每年冬腊月,是做腊肉的季节。这一段日子里,东村西寨都不时传来猪的嚎叫声,大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉,除留下一部分肉过年时吃以外,其他全部做成腊肉,以备来年之用。

掌握好蒸制的时间与火候,突出腊肉与鳅鱼的香味。

土家族人家爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与土家人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯,便世代相传下来。

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土家人做出的腊肉,不仅用来带客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。

而今,土家人做出的腊肉,又有新的用途,他们把腊肉从家中拿出来,投向市场,成了一种抢手的商品。各种酒楼、宾馆,都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。

折叠编辑本段腊肉的菜式

折叠凤凰腊肉

以湘西土猪入料:红薯(藤),土豆(苗),萝卜(菜),这是猪的主食,养殖在湘西密码原料基地的猪都是吃当地特有的猪草跟杂粮长大的,不喂饲料,纯生态优种土猪,卫生健康,生态猪的味道和口感绝对不是饲料猪能比拟的。

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