用料主料

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番茄牛肉汤

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    冷面80克

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    牛肉50克

牛肉的料理方式既多变化又有丰富性,因此常成为家中餐桌上的主角。这次我们不探讨该如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳肴,仅仅针对要如何利用牛肉炖煮入味出一锅好料,才是我们最终的目的。许多人对炖煮的印象就是需要慢火细炖并花费长时间的等待,其实,经过这样的等待期所蕴酿出的美味,确实是可以令人期待的,尤其,选择以牛肉为主角的炖煮,除了能越炖越好吃之外,不论是料理成炖菜吃或者搭配加入面条、白饭一起吃,都是很好的选择。

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辅料

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材料

  • 鸡蛋1/2个
  • 苹果30克
  • 黄瓜少许
  • 泡菜少许
  • 西红柿1片

红萝卜卤牛肉

牛肉,番茄,土豆,洋葱,

调料

材料

辅料:黄油,料酒,葱白,姜片,香叶,番茄酱,盐,鸡精

  • 高汤2杯
  • 芝麻少许

牛肉600公克、红萝卜200公克、青葱1支、红辣椒1支、姜20公克、烫熟的绿花椰菜适量

做法

牛肉冷汤面的做法

调味料

1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;

1.将韩国冷面放入沸水中煮约3~4分钟,用网杓捞起,沖水后放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。

酱油50cc、米酒20cc、水500cc

2、把牛肉切小块;

2.将炖牛小腿肉切片,苹果切片后泡在盐水中备用。

作法

3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;

3.将面放在碗内,再将其他食材放入,倒入高汤后,再撒上白芝麻即可上桌食用。

1.牛肉先去筋膜洗净,放入滚水中烫熟后(可用筷子插入测试是否有血水),捞起泡入冷水中洗净切块备用。

4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;

炖牛小腿肉作法

2.青葱、红辣椒洗净切段;姜切片,备用

5、锅烧热后把黄油放入小火融化;

将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下,再放入蒜头4~5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的时候要注意随时将浮末捞起,炖煮约2小时左右即可。牛肉高汤的制作方式:

3.红萝卜洗净去皮后,切块备用

6、把油烧热后放入洋葱煸香;

牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000㏄,一起用小火熬煮6小时,在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣,放冷后,即可放入冰箱冷藏保存。

4.取一深锅,放入作法1的牛肉块和作法2的青葱段、辣椒段、姜片和全部的调味料,盖上锅盖以小火卤约30分钟。

7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;

5.待牛肉块变软后,再加入作法的红萝卜块,盖上锅盖,以小火煮20分钟盛出,放入烫熟的花椰菜即可。

8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片

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9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)

萝卜炖牛腩

10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;

材料

11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;

牛腩200公克、红萝卜100公克、白萝卜100公克、姜10公克、青葱1根

12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时,出锅时加入盐和鸡精

调味料


市售卤包1包、盐少许、白胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1小匙、酱油1大匙、水800cc

牛肉汤

作法

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1.先将牛腩洗净,并将牛腩切成块状,放入滚水中汆烫,再捞起备用。

材料

2.将白、红萝卜去皮,切成块状;姜切片;青葱切成段状备用。

主料:牛肉两斤,花椒,大料5克,制成调味袋,葱段,姜块25克,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末各适量。

3.取一个汤锅,加入1匙沙拉油,先将姜片、青葱段加入爆香,再放入白、红萝卜块,以中火翻炒均匀。

做法

4.于作法3
的锅内放入汆烫过的牛腩块与所有的调味料,再以小火炖卤约30分钟即可。

①牛肉洗净,切成方块。

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②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。

红酒炖牛肉


材料

牛肉汤

牛肋条600公克、西芹200公克、红萝卜200公克、洋葱200公克、培根块150

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公克、蘑菇150公克、红酒1000cc、市售牛高汤500cc、月桂叶10片

材料

作法

牛肉,土豆,洋葱,胡萝卜,盐,味精

1.牛肋条洗净切块、西芹洗净切段、红萝卜洗净去皮切块、洋葱洗净去皮切块,一起放入大碗中,倒入红酒放入冰箱冷藏腌渍一晚,备用。

做法

2.取出作法1大碗,以滤网过滤出红酒,将牛肋条块和其余蔬菜分开,备用。

1.把牛肉,土豆,洋葱,胡萝卜切丁,放上适量的水,电炖锅开开炖即可。

3.另取一锅倒入作法2红酒,将红酒熬煮浓缩至一半,备用。

2.差不多3个半小时。放上盐,味精即可。

4.热锅,放入少许奶油加热至奶油融化,加入作法2牛肋条块煎至上色,取出备用。


5.另热一锅,加入少许奶油加热至奶油融化,放入作法2所有蔬菜块,炒香后倒入作法3红酒,加入作法4牛肋条块、市售牛高汤、月桂叶、培根块、蘑菇,以小火炖卤约40分钟至牛肋条软烂后捞除月桂叶即可。

牛肉汤

葱烧番茄炖牛肉

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材料

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