小时候住的是平房,一个院子里有七八户人家。俗话说“远亲不如近邻”那时候家家户户关系都处的特别好,谁家有点事,邻居们都会伸手帮一把。比如我爸妈工作忙周日去加班,就把我安顿在隔壁张叔儿家里,吃、喝、写作业一应事儿都由张叔照料。张叔是食堂的大师傅,做饭可好吃了。尤其他做的龙须丸子,院子里孩子们爱吃,大人们也是赞不绝口。每次我问他:“张叔儿,您做的丸子怎么这么好吃啊?”张叔总是神神秘秘的说:“丫头,丸子里放了东海龙王的胡须能不好吃么?!”龙须到底是什么呢?这个问题直到我长大了,有了自己的小家,也开始学着做菜做饭,才有了答案。那天我去探望张叔儿,聊起小时候的事情,自然又问道这龙须丸子的秘密。张叔笑呵呵的说:“傻丫头,还惦记着叔儿的龙须丸子呐?其实是肉馅儿里放的就是绿豆粉丝。OO哈哈~”“丫头记住了,要想饭菜做的好吃,不是用了什么高档食材,关键是要用心……”

主料:五香粉2g,姜10g,淀粉10g,生抽10g,鸡蛋1个,胡椒粉1g,蚝油5g,猪肉500g,香油10g,盐适量,料酒10g,马蹄100g,葱2棵

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龙须丸子食材很普通,但它于我不单单是一道菜的美好味道,更是有童年的味道在里面。

汤汁材料生抽20g,糖3g,蚝油5g,水淀粉20g,盐适量,水适量,老抽10g,葱1棵,油10g

饱满多汁,口味鲜美的丸子是很多人非常喜欢的食物。

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炸丸子用油500g

在节目中,大厨也做了许多美味的丸子菜肴,不知道暖粉们学会了几种呢?

龙须丸子

山东四喜丸子的家常做法,最正宗的山东四喜丸子怎么做好吃

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一、准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮

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二、葱姜切末、马蹄剁碎

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三、猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀

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四、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲

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五、称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆

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六、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出

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七、另起锅倒入10克油1,放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1
5克煮至冒泡

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八、加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸

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九、加入水淀粉勾芡汤汁

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十、汤汁浓稠关火

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十一、把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了

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十二、非常好吃哒

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十三、成品图

眼看就要过年啦,小暖集合了4种丸子做法,各位暖粉,要不要尝试来一道丸子大餐呢?

所需食材:

做山东四喜丸子的小窍门:

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整

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猪肉馅:500克 绿豆粉丝:100克 葱 姜 盐 料酒 蚝油 香油 五香粉
玉米油适量

制作步骤:

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葱姜切块 用凉水浸泡

南煎丸子

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推荐原因:南煎丸子的汤汁很鲜美,色泽也很好看,可以成为宴客的菜肴。

粉丝用温水泡发至透明

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-食材-

肉馅加盐 五香粉 料酒 蚝油 葱姜水搅拌上劲

肉馅/葱姜/鸡汤/大料/淀粉/鸡蛋/

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盐/生抽/料酒/黄酒/

肉馅中加入切碎的粉丝 适量香油调拌均匀

-具体步骤-

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食材处理:选取三肥两瘦的五花肉,改刀成肉馅备用。

将肉馅团成大小适中的小丸子

调制馅料:在水淀粉中放入蛋液、盐、生抽、姜汁,搅拌均匀后放入肉馅中,再放入黄酱、葱姜、马蹄碎搅拌均匀摔打肉馅即可。(水淀粉和肉馅比例为1:5左右)

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锅内加入玉米油

煎制:热锅凉油逐个放入丸子煎制,将全部的丸子粘连在一起两边煎制均匀,放入炒制好的糖色、葱姜片、料酒、姜汁、鸡汤。

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调味:在锅内放入适量盐、生抽、八角,开锅后改小火烧制20分钟,最后稍加收汁即可~

油温五成热时 将肉丸入锅炸制

拔丝丸子

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推荐原因:38年前只出现过一次,绝对是丸子中的精品哟。

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