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纸包百灵菇

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  辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜。

  辅料:姜,葱,粗盐。

盐 2 克、味精 1 克、鸡精 2 克、胡椒面 1 克、白糖 2 克、酱油 5 克、陈醋 3
克、甜面酱 5 克、料酒 8 克、嫩肉粉 3 克、鲜汤 20 克、水淀粉 20 克、红油
10 克

 主料:猪肚尖200克,鸭肾200克。

  主料:日本豆腐若干,虾仁200克,五花肉200克

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  操作要领:将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状,再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒,出锅后挂油芡装碟即可。

  辅料:蒜苗,红枣,生姜片,野山椒,小南瓜。

当地食材

  调料:鸡粉,味精,香油,精盐。

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开屏柴把脆肚

鸭胗 4 个、黄喉 150 克、小尖青椒 25 克、小尖红椒 25 克、姜片 8 克、蒜片
6 克、蒜苗 10 克、油粗熟糍粑辣椒 20 克

  特点:此菜由穿透的湘菜油爆炒而成,具有酸辣咸香,入口脆爽等特点,并且鸭肾还有健脾消滞的作用。

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3.
取一个小碗,加入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒面、酱油、陈醋、鲜汤、水淀粉调成咸鲜芡汁。

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  主料:百灵菇300克。

选自吴茂钊大师的《贵州风味家常菜》这本书,版权所有。

  调料:蚝油,精盐,鸡粉,鲍汁,味精。

4.
炒锅置旺火上,放入食用油烧至五成热,下码好味的鸭胗、黄喉爆炒至断生,捞出沥油。锅内留底油,放姜片、蒜片、熟糍粑辣椒炒香,下小尖青椒、小尖红椒粒略炒出味,下入爆炒好的主料,烹入料酒快速翻炒一下,加入蒜苗略炒,倒入芡汁,待收汁,淋入红油,起锅装盘即成。

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龙舟载宝

山货上头条 油粗糍粑辣 900g包邮¥58放心购购买

  特点:造型美观,成菜后散发出桂花香的肉香味,肉质滑嫩,有解毒、养血通经等功效。

1.
除去鸭胗外表皮的白筋膜,每个鸭胗剞花刀;黄喉去杂物洗净,切成连刀块;小尖青椒、小尖红椒去蒂,洗净,切成颗粒状。

  福禄双脆

制作方法

  调料:调和油,精盐,味精,鸡精。

  操作要领:将鲜猪肚清洗干净,放碱腌制20分钟左右后用沸水汆熟,再用清水过凉备用。

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布袋豆腐

  1. 鸭胗、黄喉放入盛器内加嫩肉粉、甜面酱、料酒、水淀粉拌匀码味上浆待用。

  辅料:虾仁150克,海参250克,黑鱼1600克,玉米粒10克,黄瓜20克,鱼泥250克,上海青10颗。

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