草莓椰香慕斯

草莓桑葚养乐多慕斯

“慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化”

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。其实我觉得慕斯蛋糕真的很简单,根据自己口味随便搭配。

慕斯蛋糕最早出现在法国,最初大师们在中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

用料主料

太阳娱乐 1

太阳娱乐 2

  • 太阳娱乐 3

    奥利奥饼干碎100克

  • 太阳娱乐 4

    黄油30克

  • 太阳娱乐 5

    桑葚果酱100克

  • 太阳娱乐 6

    淡奶油100克

  • 太阳娱乐 7

    养乐多50克

  • 太阳娱乐 8

    糖粉10克

  • 太阳娱乐 3

    吉利丁片4片

  • 太阳娱乐 10

    草莓果酱150克

材料:

材料:饼干底奥利奥饼干碎100g 黄油30g

辅料

吉利丁片2.5片,奥利奥饼干碎65g,无盐黄油25g,椰汁100g,淡奶油100g,糖粉30g,自制草莓果酱200g。

慕斯糊 淡奶油100g 养乐多50g 桑葚果酱100g 吉利丁片2片

  • 彩糖适量

制作步骤:1.这个慕斯我用到慕斯圈来制作,所以需要包底,取一张锡纸把慕斯圈的底部包住,吉利丁片放进冰水中浸泡备用。

表面 草莓果酱150g 养乐多50g 吉利丁片2片 彩糖 适量

草莓桑葚养乐多慕斯的做法1.

太阳娱乐 11

做法

我用的是学厨小熊的慕斯圈,用锡纸慢慢的包裹住,因为不是很规则,所以我用胶带把底部缠绕了一圈。

2.奥利奥饼干碎用料理再打碎一下,比较细腻,然后黄油隔水融化成液体。

1.我用的是学厨小熊的慕斯圈,用锡纸慢慢的包裹住,因为不是很规则,所以我用胶带把底部缠绕了一圈。

太阳娱乐 12

太阳娱乐 13

2.称量好的奥利奥饼干碎用料理机打成粉末状,没有奥利奥饼干碎就用奥利奥饼干去掉奶油也是一样的,如果没有料理机就把饼干装进密实袋,用擀面杖碾碎,然后把粉末状的奥利奥饼干放到打蛋盆备用。

2.

3.把溶化成液体的无盐黄油加入饼干碎里面用刮刀搅拌均匀,然后倒入慕斯内,铺平,然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实,饼干底就做好喽,将做好的饼干底放入冰箱冷藏凝固。

3.称量好的黄油放入小奶锅,隔水融化成液体。

称量好的奥利奥饼干碎用料理机打成粉末状,没有奥利奥饼干碎就用奥利奥饼干去掉奶油也是一样的,如果没有料理机就把饼干装进密实袋,用擀面杖碾碎。

太阳娱乐 14

太阳娱乐 15

太阳娱乐 16

4.把椰浆放入小奶锅,加入一半自制草莓果酱,具体做法可以在前面照一下噢,然后隔水加热把冷藏的椰浆跟草莓果酱融化一下,大约微微出现小气泡就关火,搅拌均匀后,加入沥水后的吉利丁片,继续搅拌均匀。

4.把液体状的黄油倒入打蛋盆,用刮刀翻拌均匀,然后倒入模具内,用刮刀压平,耳朵的地方用个搅拌勺压一下,平整后放入冰箱冷藏凝固。

3.

太阳娱乐 17

太阳娱乐 18

把粉末状的奥利奥饼干放到打蛋盆备用。

5.糖粉直接加入淡奶油中,打蛋器打到湿性发泡就ok了,然后取出三分之一加入之前的草莓糊中,搅拌均匀后加入淡奶油中,搅拌均匀。

5.这个时候把吉利丁片剪成小块,吉利丁片分成两个小碗都用冰水浸泡备用。

太阳娱乐 19

太阳娱乐 20

太阳娱乐 21

4.

6.把做好的慕斯糊倒入刚才冷藏好的有饼干底的慕斯圈里面,用刮刀轻轻抹平,左右晃动一下平整,进入冰箱冷藏最少5个小时,最好冷藏过夜在拿出来脱模造型。

6.开始做慕斯糊了,首先把淡奶油称量好,加入糖粉,用打蛋器打到尖钩状,加入50g养乐多,翻拌均匀后,加入自制的桑葚果酱,继续翻拌均匀,取出一份吉利丁,沥水后,隔水融化,然后加入慕斯糊中,搅匀,倒入冷却好的模具内,放入冰箱继续冷藏凝固,至少4个小时,我是直接隔夜。

称量好的黄油放入小奶锅。

太阳娱乐 22

太阳娱乐 23

太阳娱乐 24

7.取出另一半草莓果酱,再用冰水浸泡半片吉利丁片,然后把果酱隔水加热融化成液体状态,关火,利用余热把吉利丁片融化,搅拌均匀,放凉。

7.把准备好的草莓果酱倒入打蛋盆,草莓果酱做法也在前页,加入50g养乐多,搅匀,另一份吉利丁照旧隔水加热,融化成液体,然后倒入打蛋盆,搅拌均匀融合,倒入冷藏凝固后的模具内,撒一点彩糖碎装饰一下,继续放入冰箱冷藏凝固。

5.

太阳娱乐 25

太阳娱乐 26

黄油隔水融化成液体。

8.草莓慕斯冷藏好以后,取点草莓汁试一下温度,没有问题后就把草莓汁全部加入,铺平,继续放入冰箱冷藏凝固。

8.完成的慕斯去掉锡纸,放到蛋糕碟上,有喷枪的话,直接喷一下慕斯圈边缘,没有的话,考验用电吹风热风吹一下或者用热毛巾捂一下离膜,慕斯就完成了。

太阳娱乐 27

9.完成的慕斯去掉锡纸,放到蛋糕碟上,有喷枪的话,直接喷一下慕斯圈边缘,没有的话,考验用电吹风热风吹一下或者用热毛巾捂一下离膜,慕斯就完成了。10.慕斯类甜点一般保质期是48小时,冷藏保存就好了,最好可以密封,否则边缘会因为放在冰箱裸露在外而变干。

太阳娱乐 28

6.

太阳娱乐 29

小贴士

把液体状的黄油倒入打蛋盆。

小贴士:

1.慕斯每个步骤都需要搅拌均匀,不熟练的话可以用打蛋器最低速搅拌。2.吉利丁片可以用吉利丁粉替代,等比就可以了,一般粉和水1:5左右混匀,静置10分钟左右,液体变成啫喱状之后再隔水融化,就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。3.夏天最好不要用qq糖做镜面,温度高,凝固太快,效果不是很理想。4.最底层的饼干底可以用消化饼干,喜欢蛋糕的也可以做个海绵蛋糕或者戚风蛋糕切片当底,不过蛋糕底的慕斯蛋糕最好当天吃完,否则水分浸透,影响口感。

太阳娱乐 30

1.慕斯每个步骤都需要搅拌均匀,不熟练的话可以用打蛋器最低速搅拌。2.吉利丁片可以用吉利丁粉替代,等比就可以了,一般粉和水1:5左右混匀,静置10分钟左右,液体变成啫喱状之后再隔水融化,就和吉利丁片隔水融化之后一样使用了。3.表面的草莓镜面是可以更换的,剩余的淡奶油摸一层也可以,或者qq糖融化铺一层透亮的镜面膜也可以。4.椰汁冷藏久了会凝固,但是不会影响口感。5.每次加热,温度都不会过高,大约60度左右就可以达到效果。

太阳娱乐 31太阳娱乐 32

7.

太阳娱乐 33

用刮刀翻拌均匀。

太阳娱乐 34

8.

然后倒入模具内。

太阳娱乐 35

9.

用刮刀压平。

太阳娱乐 36

相关文章