小编认为排骨汤这个东西简直就是百搭的。因此炖排骨什么的最有爱了。

大吉大利,新年吃鸡,12款吃鸡全做法,总有一款适合你!12种做法,每种都不同,每一种都有它独有的魅力!

・配  料: 筒子骨500克。玉米棒600克。
植物油10克,精盐7克,味精4克,白糖1克,姜15克,香葱10克,克椒粉3克。
  
・特  色: 汤汁乳白,滋味鲜浓微甜。
 
・操  作:
1、将筒子骨从中间用刀背敲断成两截,入锅焯水,捞出冲洗干净,沥干水待用。

一、莲藕炖排骨

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2、玉米棒子洗净,剁成2厘米长的段;姜切片,香葱切花。

原料:排骨500克,长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

麻油鸡

3、取一个砂罐,把筒子骨放入砂罐内,放入清水1000克,加入姜片,移至旺火上烧开,转用小火炖约30分钟后,加入玉米棒;继续炖1小时,加入精盐、味精、白糖调好味,待汤汁呈乳白色时,撒胡椒粉、葱花即可。

过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。

材料:鸡、青椒、红椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、淀粉、麻油、鸡精

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约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。

做法:

20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。

1、鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连

二、冬瓜炖排骨

2、把肉切小块,加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌片刻

原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。

3、 青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀

制作过程:

4、 炒锅加色拉油爆葱姜蒜,加香油炒香

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

5、 倒鸡肉翻炒,加酱油、白糖、加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均

三、十全药材炖排骨

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十全药材:当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

香酥鸡

作法:
1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。
2.排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅之后,再加盐。

材料:仔公鸡1只,香葱,生姜,米酒,花椒,精盐,酱油,黄酒,白糖,胡椒粉,精炼油,甜面酱,小麻油,香料包

四、海带炖排骨

做法:

原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜

1、仔公鸡洗净,用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断不能破皮

调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

2、用手错开下腿骨,再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧,扭断胸骨,并用力将鸡胸部压扁

制作过程:1.将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。2.锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。

3、处理完后将鸡纳盆,用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香料粉等调好的味料,使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味

特点:汤鲜味美、软香可口。

4、然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内,腌渍约3小时

温馨提示:1.排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火,再小火。

5、将腌渍好的鸡装入一蒸盘内,上笼用旺火蒸约2小时,至鸡大腿骨节处呈现黄色时,取出,趁热抹匀米酒,晾干备用

五、玉米棒炖排骨汤

6、净锅置旺火上,入精炼油烧至七成热时,放入晾干的仔公鸡,炸至色黄皮酥时捞出,改刀后按鸡形摆入盘中,淋上5克小麻油,随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌,即成

原料:玉米棒400克,萝卜200克,小排骨200克。

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操作:将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

酱油鸡

功能:玉米,性味甘平,有调中开胃、降脂作用,能利水、利胆、降血压。萝卜,性味甘辛平微凉,有顺气利尿,止咳化痰,消食健胃,清热解毒作用。

材料:鸡、香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、盐、味粉、冰糖、老抽、鲜酱油、自制香料、虾干、二汤、草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮

六、冻豆腐炖排骨

做法:

原料:冻豆腐250克,猪排骨200克,西红柿100克,花生油75克,料酒10克,盐6.5克,味精1.5克,葱花5克,姜丝2克,鲜汤750克。

1、将净肉鸡放入冰水中泡30分钟备用

制法:①将冻豆腐化好,洗净,压去水分,切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块;排骨洗净,剁成3厘米长的块,投入开水锅中焯去血沫,捞出水;西红柿洗净,切成块。②锅架火上,放油烧至七八成热,投入葱花、姜丝爆出香味,放入排骨煸炒片刻,加入料酒、鲜汤,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时,放盐、冻豆腐块,继续炖10分钟,再放入西红柿块和味精,烧两开,即可出锅食用。

2、用草果、干沙姜、桂皮、八角、丁香、香叶、花椒、小茴香、陈皮制作香料

特点:豆腐柔韧,排骨酥烂,汤清味鲜。

3、把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克二汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸

七、土豆炖排骨

4、下入备好的净肉鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟

主料:排骨,土豆

5、捞出肉鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀

辅料:葱,姜,糖,黄酒,生抽,老抽,醋,花椒,香叶,草果,桂皮,八角

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做法:1,排骨洗净,过开水焯一下。捞出,沥净水2,锅内下少油,放白糖炒出糖色,下排骨,挂糖色,放花椒,葱姜,烹黄酒1瓶,500cc。加生抽,老抽,醋。香叶,八角,草果,桂皮放到炖肉的香料碗里,放在锅里。

口水鸡

通吃小技巧:排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放,在炖到两个小时后再加盐,如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂,汤很鲜,很有营养。要放一些醋,但盐一定要等肉八分熟后再放盐,先放盐不易烂。

材料:鸡、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、生抽、香醋、花生米、芝麻、油

做法:

1、鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟

2、再关火焖熟,大约十五分钟左右

3、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

4、洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒

5、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉

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