红煨方肉 湘菜 天下美食。

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红煨方肉的主料猪五花肉1250克

[原料/调料]
猪五花肉1500克,桂皮12克,冰糖45克,小圆馒头16个,甜酒原汁约2汤匙,酱油约2汤匙,葱、姜各适量。

主料:猪五花肉1250克。

调料熟猪油100克精盐5克味精1.5克葱15克姜15克酱油50克甜酒原汁50克桂皮15克冰糖50克

 
[制作流程]
①将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块(计10块),在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀,深度为肉的2/3。将葱白切成花,余下葱和姜拍破。

调料:熟猪油100克,精盐5克,味精1.5克,葱15克,姜15克,酱油50克,甜酒原汁50克,桂皮15克,冰糖50克。

制法

②烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽上红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水,煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,待肉烂浓香为止。

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