原料:

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    猪肚300克

【特点】
《随园食单》记载:“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”此菜即依此原理,用多种配料与海参同烹,制出杂瓣海参这一名菜。此菜配料丰富多味,特别是海参经烩制后,一改原貌,柔软爽口,鲜美宜人。

生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。

烹饪技巧

(4)炒锅内放入鸡汤(650克),白菜苞、精盐(3克)、味精,烧开撇去泡沫,倒入盛有海参的汤盆内,淋上鸡油即成。

1、将口蘑切片。猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀。

  • 食盐4克
  • 料酒20克
  • 鸡汤500克
  • 高汤400克
  • 胡椒粉0.5克
  • 鸡油15克

【制作过程】

4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。

汤泡肚是湘菜中一道着名的佳肴。由清末长沙“玉楼东”首创。此菜后流传各地,北京市专营湖南风味菜的马凯餐厅曾以此菜而名扬京华。着名戏剧研究家许姬传老人食后还留下即兴诗一首:“倚马我惭奏凯歌,试斟不觉醉屠苏,易牙手段湖南味,汤泡肚尖冠首都。

【名称】 杂瓣海参

汤清味鲜,质地脆嫩,是湖南传统名菜。

汆肚块要用旺火,汆熟即成,不可过火。

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2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内。

调料

【菜系】 湘菜

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