豆豉肉 鲁菜 天下美食。

用料主料

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豆豉肉的原料

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    五花肉250克

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    豆豉75克

所属菜系:鲁菜
制作手法:蒸
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
原料:
    带皮五花肉250克,豆豉75克,葱5段,姜丝15克。
调料:
   
酱油10克,精盐适量,绍酒15克,味精少许,白糖适量,鲜汤适量。
做法:
    1、将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出。
   
2、将肉切成宽1厘米、长4厘米的段,放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状,改刀切成片装盘即成。
厨艺升级:
选择五花肉可以肥瘦相间,以使肉质不干涩。把葱段垫在盘底,除了增加香味,还可防止肉汁滴落而粘盘。白糖若换成冰糖,汤汁可更加明亮。
蒸菜的秘诀是要掌握火候和时间,质地较嫩的食材,比如鱼、鸡蛋等,要用旺火速蒸;质地较老或块型较大的食材,比如全鸡、粉蒸肉等,应以小火慢蒸。

带皮五花肉 250克

调料

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豆豉 75克

  • 食盐适量
  • 酱油10克
  • 味精少许
  • 葱5段
  • 姜15克
  • 料酒15克
  • 高汤适量
  • 白糖适量

姜丝 15克

豆豉肉的做法

葱 5段

豆豉肉是一品颇具浓郁古齐国遗风的传统美味,已有1500多年的历史,现今成为博山地区新春佳节户户心备的传统风味菜品。以猪五花肉为主料,配以豆豉蒸制而成。
豆豉的营养价值较高,其蛋白质和脂肪含量丰富;此外,还含有丰富的植物黑色素,可以乌发,对盗汗症有治疗作用,是一种优良的营养佳品,山东以临沂市出产最为著名。

调料

1.将带皮五花肉洗净放入锅内,用中火煮至六成熟时捞出

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