用料
柿子椒1个

俗话说众口难调,肉食也是如此,有人不吃猪肉,有人不吃牛羊肉,也有人不吃鱼虾,但很少有人不喜欢鸡肉吧?

宫保鸡丁

黄瓜1根

鸡肉肉质细嫩,味道平和鲜美,没有腥膻气味,不论是热炒、熬汤,还是凉拌、烤炸,怎么做都好吃!鸡肉不但热量较低,还有健脾补肾、益气养血、强身健体的功效。

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鸡胸肉1块

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用料

油适量

将鸡肉做成鸡丁,不但更容易入味儿,而且鲜嫩可口,吃起来也超爽!今天小果儿就给大家带来了超美味的家常鸡丁做法,搭配不同的食材,做出让你意想不到的好味道,可不只有宫保鸡丁一种噢!快来看看吧~

鸡胸肉一小块;胡萝卜半根;黄瓜半根;花生米一把;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量

盐适量

1

做法鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!

黄豆酱2汤匙

鸡丁炒土豆

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姜适量

用料

大葱适量

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鸡腿;花生米;大葱;大蒜;生姜;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒;糖;醋;淀粉;盐

水淀粉适量

by 孩妈妮妮

做法鸡腿去骨。带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块,干辣椒切段。锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。宫保鸡丁

姜粉适量

·主料·

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鸡边腿|400克

用料

酱爆鸡丁的做法步骤
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土豆|1个

鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;郫县豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料:1~6;1.料酒0.5匙;2.生抽0.5匙;3.盐少量;4.鸡蛋清少量;5.淀粉少量;6.香油1/3匙;碗汁材料:7~16;7.陈醋一匙;8.白糖一匙;9.蚝油1/2匙;10.料酒一匙;11.蜂蜜一匙;12.肉清汤2匙;13.香葱少量;14.蒜2-3瓣;15.香油0.5匙;16淀粉1匙

1.黄瓜、柿子椒、鸡胸肉,黄豆酱两汤勺。酱中再加入两汤匙水拌匀

胡萝卜|1根

做法鸡胸肉去筋膜切小块用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用备碗汁,搅匀锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色,将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。宫保鸡丁

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芹菜茎|2根

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2.将鸡丁用刀背拍一下,切成小丁。加入少量盐、姜粉拌匀

·辅料·

用料

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红烧酱油|1大勺

鸡胸肉块;黄瓜根;花生米克;豆瓣酱;生抽;白醋;白砂糖;干辣椒;姜末;葱段;蒜片;淀粉;料酒;白胡椒;花椒;水淀粉

3.将鸡丁用刀背拍一下,切成小丁。加入少量盐、姜粉拌匀

料酒|2大勺

做法这是中餐厅开业以来,张亮制作的第一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁,看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾芡。加盐调味后即可出锅。宫保鸡丁

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白胡椒粉|少许

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4.将鸡丁腌制15分钟

盐|2克

用料

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葱|1段

鸡肉;黄瓜;青椒;花生;料酒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;干辣椒;花椒;醋;糖;盐;水淀粉

5.将鸡丁腌制15分钟

糖|6克

做法鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下葱姜蒜,葱要切成小段黄瓜或青椒切丁小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐放入花生和黄瓜丁调入水淀粉,勾芡,即可秘诀是雪碧的宫保鸡丁

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·做法·

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6.锅里面放油,加入姜片、蒜片爆香

  1. 鸡边腿洗净去骨切大丁,加盐、白胡椒粉、料酒,抓匀腌制20分钟。

用料

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2.芹菜茎去丝,切丁。土豆去皮切丁。胡萝卜切丁。葱切葱花备用。

鸡大胸一个半;花椒15-20粒;干辣椒4-5个;大葱白一颗;红皮大花生适量;腌制鸡肉用料;盐、味精、淀粉、料酒各1茶匙;宫保鸡丁碗汁;白糖4汤匙;米醋3汤匙;盐半汤匙;料酒半汤匙;蜂蜜1汤匙;雪碧2汤匙;清水2汤匙;辣椒面或红甜椒份2汤匙

7.放入腌好的鸡丁

3.
锅内加水烧开,关火,放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水,可以去腥,还可以使鸡丁更嫩。

做法花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃5min即可)按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的汤匙就是普通喝汤用的瓷勺。大葱白切成1.5-2cm的小段。鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)准备好一碗水淀粉芡汁冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。倒入花生,炒匀。一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。宫保鸡丁,照着做好吃哭

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4.锅内加入比平时多一点的油,倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒,煸至表面微黄即可捞出备用。

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8.将所有鸡丁炒至变色、盛出

5.锅里倒油,炒香葱花。

用料

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  1. 倒入鸡丁翻匀后,加入红烧酱油,翻炒均匀至上色。

  2. 倒入土豆丁、胡萝卜丁,调入盐、糖、料酒、开水煮开2~3分钟。

  3. 看到汤汁变得微稠时,倒入芹菜丁煮开即可出锅。

里脊肉或鸡胸肉800g;大葱、花生米适量;料酒胡椒粉;盐淀粉;蛋清酱油;醋糖;干辣椒花椒;酱油

9.加少许油,放入稀释后的黄豆酱,炒一下

2

做法准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状,切的时候可是有讲究的哦~用切芒果的样子,轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入!鸡胸肉放入料酒、胡椒粉,再加一些水,让鸡胸肉吃饱水。然后在加入盐、淀粉和蛋清,为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢?因为蛋清预热会凝固,锁住水分~锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。调制酱汁:2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉放入大葱、花生米最后收锅的时候放入大葱段,爆香一下就可以啦~出锅!完成!这样一道带着酸酸甜甜的酱汁和鸡丁的碰撞的宫保鸡丁就做好了!自己做的量足、够味儿,怎么都吃不腻!宫保鸡丁

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核桃酱爆鸡丁

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10.放入黄瓜、柿子椒丁

用料

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主料;鸡胸肉适量切丁;黄瓜适量切丁;花生米适量;辅料;豆瓣酱一勺;辣椒两段;花椒少许;蒜一瓣剥好;姜适量切沫;葱适量切段;张亮微博官方酱汁没找见的,在这!;生抽酱油一勺;白糖两勺;米醋两勺;勺子是平时吃饭用的

11.稍微煸炒至黄瓜、柿子椒成熟,加入鸡丁

by 肥小菇

做法鸡肉切块拿适量料酒,白胡椒,生粉进行腌制。材料合集,亮大厨开始教做啦ps.蒜要切成蒜片,辣椒两段在锅内倒适量油,摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。放入鸡胸肉,翻炒,盛出。锅内留点油,下来炒辅料要用。加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁,酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺水淀粉勾芡ps.水淀粉=水+淀粉混合均匀装盘盛出宫保鸡丁

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·主料·

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12.再翻炒一下,可以开饭啦

鸡胸肉|200g

用料

加州核桃|20g

手抢鸡腿1个;熟花生米适量;鸡蛋1个;干辣椒适量;葱白适量;郫县豆瓣酱适量;蒜泥适量;香醋适量;老抽适量;盐、糖适量;花雕酒适量;生粉适量;油适量

小贴士
1、鸡丁中加入水淀粉会更嫩2、黄豆酱用的是有甜味的那种蘸酱。3、黄豆酱可用甜面酱代替

·辅料·

做法1鸡腿洗净,去骨、切成丁2鸡丁中加入适量的花雕酒、盐、鸡蛋清搅拌均匀,在加上适量的生粉拌匀,备用3准备兑汁料,取一个小碗,倒入清汤、花雕酒、老抽、糖拌均匀,备用4炒锅烧热,倒入适量的油烧热,倒入鸡丁翻炒至熟透盛出,备用5热锅起油,放入干辣椒、葱白煸炒出香味,倒入已兑好的调料汁,在加上水淀粉勾芡6倒入鸡丁颠锅翻炒,至酱汁完全裹住鸡丁,淋上香醋,倒入熟花生米,淋上麻油即可,装盘享用宫保鸡丁

红羊角椒|小半个

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盐|少许

用料

生抽|10ml

主料:鸡胸肉200g;辅料:葱白花生芡汁各种下文详述

料酒|5ml

做法一、准备1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味,家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:10g料酒去腥,5g生粉+15g水上浆,5g白糖,小苏打少许。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了,我要说那你就别看了。3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。4、家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过)ps:花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…二、开炒1、热锅凉油,我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。2、把鸡丁推到锅一边,空出来的地顺序下辣椒花椒,姜蒜末炒出香味。3、倒入葱段,混合炒10秒左右4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生再翻两勺出锅5、装盘。讲究“见油不见汁”,就是盘中有少许清油,而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮,吃在嘴里味道酸甜带点糊辣,层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。此外,不参与关于什么正宗不正宗的讨论,你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行,开心就好。不辣的宫保鸡丁

水淀粉|4、5茶匙

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油|适量

用料

葱|1小段

花生米20克;鸡胸肉200克;黄瓜1根;胡萝卜2根;蒜2瓣;姜3片;水淀粉适量;花椒适量;花椒粉少量;白酒/料酒适量;糖1茶勺;盐极少量;生抽3茶勺

·做法·

做法生抽+糖+花椒粉+白酒/料酒(我更喜欢白酒35度以上)味道特别纯还去腥,腌制鸡丁花生或者直接去超市买现成的炒花生仁(注意要是有盐味的,最后和别的材料炒的时候就不要再放盐了)胡萝卜切丁黄瓜切丁葱姜蒜切片切丝(因为我们家不吃葱可以拿少量洋葱替代调酱汁:生抽(甜面酱也可少量,注意多了就是酱爆鸡丁了)+糖+花椒粉(有蚝油可加少量蚝油)(可加少量白胡椒替代辣椒口感)水淀粉葱姜蒜+花椒爆香然后放鸡丁炒至变色倒入酱汁等酱汁稍微收汁此时倒入胡萝卜、黄瓜再翻炒1、2分钟倒入花生(不要早放,保持花生酥脆)翻炒几下后最后倒水淀粉快递翻炒30秒可放极少量鸡精最后放两滴香油、出锅《豚的创意料理之不辣宫保鸡丁》辣子鸡丁

1.鸡胸肉洗净切成丁,加入少许盐、料酒,抓匀腌制15分钟。

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  1. 起油锅,加少许油,下鸡丁煸炒至7分熟,盛起备用。

  2. 辣椒洗净切成小段,核桃仁掰成小块,葱切葱花备用。

用料

4.炒锅内加入适量油,先将核桃放入煸炒,煸炒后将多余的油盛起,加入红色辣椒炒香。

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉

  1. 倒入鸡丁,加入10ml生抽,大火快速翻炒。

做法带皮鸡腿去骨。切大丁,放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。葱姜蒜切块,干辣椒切段。锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。宫保鸡丁

6.调入适量水淀粉炒匀,撒入葱花,完成~

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用料

宫保鸡丁

主食材;鸡胸肉1块;料酒1茶勺tsp;白胡椒粉1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;干淀粉2茶勺tsp;酱汁食材;白糖3茶勺tbsp;盐1/2茶勺tsp;水淀粉适量;泰式甜辣酱1汤勺tbsp;蚝油1/2茶勺tsp;料酒1茶勺tsp;老抽酱油1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;香醋1汤勺tbsp;其它辅料;葱50g;姜5g;干辣椒适量;花椒1/2茶勺tsp;油炸花生米50g

做法#主食材#酱汁食材#其它辅料鸡胸片成两大片然后用刀背敲松,切成条再切成块备用。葱切成1.5-2cm的段,姜切片,辣椒用剪刀剪开去除种子。切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油调味后淹制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。把除水淀粉以外酱汁材料中所有的食材在一个碗里混合备用。锅中加入平时炒菜的油,油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。锅中留底油小火,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。转大火加入炒好的鸡肉翻炒,然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。宫保鸡丁

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by 潘潘猫

用料

·主料·

鸡胸肉;大葱;熟花生米;胡萝卜;黄瓜;郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、淀粉、鸡精

带骨的整鸡腿|2个

做法

花生米|半碗

所有的材料切丁,鸡肉丁可以用料酒和少许淀粉抓一下。热锅凉油炒香郫县豆瓣酱。翻炒鸡肉丁至表面金黄,炒出水份。先下不容易出水的胡萝卜丁翻炒一下胡萝卜断生后加入黄瓜丁、大葱段儿翻炒。倒入调味汁(米醋、糖、少许生抽、盐、鸡精)大火炒均匀汤汁浓稠后加入熟的花生米搅拌均匀即可。

·辅料·

葱|小半根

姜|3片

蒜|2瓣

食用油|3大匙

干辣椒|4个

花椒|约30粒

辣椒面|1小匙

料酒|2大匙

淀粉|3小匙

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