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“马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋,可说是西餐调味的精华所在,无论是哪一种菜肴,其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来,便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味,却得益于基础沙司——“马乃司”的调制,它既可以直接调味,又可以调配出其它风味独特的调味汁。”

食材明细

“蛋黄酱,mayonaise,又称“美乃滋”,是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱,添加的防腐剂比较多,而且品牌和口味都不完全相同。

自从第一次在Annie家,尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后,我真心觉得,超市里买的蛋黄酱,那味道都是浮云……

蛋黄酱的配料变化繁多,这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法,Annie的私房蛋黄酱~”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 鸡蛋1个
  • 玉米油200克
  • 30克
  • 柠檬汁20克

主料

  • 鸡蛋黄2个
  • 橄榄油500g
  • 芥末20g
  • 白醋20g
  • 柠檬汁20g
  • 冷清汤50g
  • 精盐10g
  • 胡椒粉少许

辅料

  • 蛋黄1个
  • 法式芥末酱15-20g
  • 橄榄油150ml
  • 2小勺
  • 白胡椒1.5小勺

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