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辣椒酱制作方法 辣椒酱怎么做 辣椒辣手怎么办
辣椒辣手怎么办辣椒是人们生活中常见的一种食物,人们大多都用它来腌菜、做辣椒酱、作为炒菜的辅料等。可是在烹饪之前,人们切辣椒的时候,辣椒辣手怎么办?有什么办法吗?下面听养生频道小编来为你介绍。1用酒

酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。

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辣椒是人们生活中常见的一种食物,人们大多都用它来腌菜、做辣椒酱、作为炒菜的辅料等。可是在烹饪之前,人们切辣椒的时候,辣椒辣手怎么办?有什么办法吗?下面听养生频道小编来为你介绍。

葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙

“吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。”

1 用酒精或醋来回涂抹。2 用热水洗手。

酸辣酱

食材明细

为什么呢?来看看科学的原理:

材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,红辣椒2支。

主料

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

调味料:酱油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣酱3小匙,太白粉水1/2大匙。

  • 辣椒适量

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。

做法:葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末,红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末,锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香,加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀,倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡,最后再洒上青,红辣椒末即成。

辅料

看到了吧?其实把手泡在冷水里面,或者用冰块敷只能暂时麻醉,一旦停止,手还是会很辣。另外,发现民间的一些偏方,没有亲自试过,发出来给大家参考参考:

蒜茸酱

  • 黄酱适量

1 在火上烤一会

材料:蒜头20粒,糖1大匙,酱油膏3大匙,冷开水60cc,香油1小匙。

配料

2 用肥皂水泡一下

做法:蒜头去皮洗净沥干捣成泥状,加入其它材料一起搅拌均匀即可。

  • 适量

3 涂抹一点牙膏

甜鸡酱

4 放嘴巴力吸吮

材料:红辣椒3条,蒜头5粒,红糖1/2大匙,白醋1/2杯。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

小编特别提示:切辣椒最简单的办法就是带上橡胶手套。

做法:将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟,熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。

辣酱的做法步骤

相信大家对于辣椒都不会陌生,但是你们都用辣椒怎么食用呢?是炒菜吃?还是腌菜吃?辣椒其实是可以做成辣椒酱的,并且自己动手就可以做好,不用买外面现成的。下面,养生频道小编来为大家介绍辣椒酱的制作方法。

烤肉酱

  • 图片 21糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯
  • 图片 321.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,
    将其保管好。
  • 图片 432.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。
  • 图片 543.如果觉得有点稠硬,
    可以倒入煮糕的水,做成糊状。
  • 图片 654.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。
  • 图片 766.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
    7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
    8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

1,辣椒酱的制作方法

材料:酱油3大匙,蚝油3大匙,麦芽糖3大匙,五香粉少许,胡椒粉少许,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc
(约1杯半—2杯) 。

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

2,正宗韩国辣椒酱的制作方法

葱汁

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

材料:红葱头75公克,麻油1/2杯,胡椒粉1大匙,盐2大匙,花生油3大匙,味素2小匙,冷开水2杯。

制作方法:1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,
将其保管好。2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。3.如果觉得有点稠硬,
可以倒入煮糕的水,做成糊状。4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

做法:红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中,小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出,将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片,把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。

3,四川辣椒酱

备注:可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭,制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

配料:郫县豆辨100克、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克制作:炒锅将油烧至高热后再凉至4成热,将所有料放入锅中,加水两小勺,小火慢熬,并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了,放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。

醋溜汁

4,北京蒜蓉辣椒酱

材料:蕃茄酱1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,乌醋1/2小匙,冷开水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙。

做法:将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化,煮好的酱料放凉后装入容器中即可。

备注:醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

炸酱

材料:猪绞肉150公克,豆干5片,葱1支,大蒜3粒,姜2片。

调味料:甜面酱3大匙,豆瓣酱2大匙,米酒2大匙。

做法:豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,锅中热油3大匙,放入绞肉及豆干,炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。

辣椒油

材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙。

做法:先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀,锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香,捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。

五味酱

材料:蕃茄1个,姜50公克,红辣椒2支,香菜30公克,蒜头5粒。

调味料:蕃茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200cc。

做法:将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

备注:五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时,因此可多做些放入冰箱冷藏,约可存放1—2个月左右。

麻辣酱

材料:芝麻酱2大匙,酱油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙。

做法:将所有材料一起放入锅中拌匀即可。

韩国辣椒酱的做法

材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯

制作方法:

1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉,
将其保管好。

2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。

3.如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状。

4.煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水。

5.将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软,松懈。

6.完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。

7.其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。

8.将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。

油辣椒做法

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

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