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秋分已过,天气渐凉,炎炎夏日人们多有厌食之感,饮食上也以清淡为主,然而民间素有“贴秋膘”一说,小伙伴们储存好肉肉准备过冬了么?羊肉是秋冬滋补佳品,在这凉凉的秋色中,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

麻辣鸡爪

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“一场秋雨一场寒,在潮湿而微寒的初秋,
在不知道晚餐吃什么的时候,我随性而发。
一盒市售的杂菇,几片牛羊肉片,来做碗鲜味十足的热汤面,温暖我们在一场场秋雨下略感微寒的身心。”

    1. 3.
    1. 6.

材料:鸡爪2斤;卤料包1包;干辣椒1大大把;冰糖1把;酱油3大勺;料酒1大勺;盐适量

食材明细

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做法:

主料

啤酒焖羊肉

1.将鸡爪在滚水中去血水;然后用凉水冲洗干净后,剪去指甲;

  • 手擀面100克
  • 蟹味菇30克
  • 金针菇30克
  • 杏鲍菇30克
  • 口蘑30克

图文 |黑猫警长kitchen

2.准备好料包,然后在锅里加水没过鸡爪,下料包加酱油;将其煮开后,锅不盖紧滴中小火煮20-30min,最后收水即可。

辅料

原料:

柱候酱焖鸭翅

  • 10克
  • 小葱8段
  • 2茶匙
  • 生抽2汤匙
  • 热水500ml
  • 菜籽油30克

羊肉800克、蒜头1颗、盐少许、生抽适量、蒜苗几棵、啤酒1罐、姜块1块、冰糖10克、料酒2勺、卤料包1袋

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做法:

做法

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 未知难度

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1.材料鸭翅、姜

热汤面的做法步骤

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2.鸭翅焯水

  • 图片 71前期准备忘拍了,补充下步骤。热锅冷油,油热后下姜,等出味后下小葱段,略炒,入羊肉片,划散后下菌菇煸炒。
  • 图片 82加入热水,加盐、生抽,转中火略煮下就可以关火了。
  • 图片 93我在准备菜的时候先把水煮上了,现在已经开了,下面条,点两次冷水后捞出。
  • 图片 104盛入面碗…………先盛面,然后把菌汤淋入,再把肉片和菌菇码好。
  • 图片 115我在花盆中采了一片罗勒叶,为这碗面增香。
  • 图片 126好了,可以开动啦!祝好胃口。

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3.捞起过冷水

小窍门羊肉片很适合这个季节来吃。
用新鲜的菜籽油来制作会有不少的惊喜。
炒制的时候要小心肉片里的水,我在做的时候锅就着火了,呵呵,不过不用担心,过会儿就好了,不喜欢火味的可以盖上锅盖就好了。

1、羊肉洗净,入冷水锅内,加两勺料酒焯一遍。

4.锅烧热放油、放姜丝爆香

2、炒锅放入适量冰糖,小火把冰糖融化。

5.放鸭翅翻炒片刻

3、加入蒜姜块,与焯过水的羊肉一起翻炒几遍。

6.放柱候酱、酱油、料酒翻炒片刻

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7.加入适量清水、焖至汁浓

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8.收汁起锅、

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三鲜菌菇汤

4、倒入一罐黑啤,放入卤料包。

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5、大火煮开后关小火焖炖40分钟左右。

食材:金针菇、 香菇、 蟹味菇适量、 胡萝卜半个、 鸡蛋1个、 虾仁10个、
葱末少许 、盐少许

6、最后放入切好的蒜苗,加盐调味即可。

做法:

小窍门:

1、胡萝卜切丝备用,菌菇类洗净备用。

用啤酒做菜有许多妙用,做羊肉加入适量可以使羊肉不膻,而且肉质更嫩。啤酒度数低,酒精易挥发。

2、锅里倒入适量水,加入菌菇煮1分钟后捞出,浸泡冷水后晾干备用。鸡蛋打散加盐调味,放锅中煎熟。热锅倒少许油,加入姜片爆香,加入虾仁炒熟,继续加入胡萝卜炒均匀,加入菌菇类炒1分钟。

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3、倒入2碗开水,加入煎鸡蛋煮三分钟。撒上少许葱花,搅拌均匀即可。

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香菇炖鸡块

当归山药羊肉汤

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图文 |温暖sunny

食材:鸡块适量,猪瘦肉1小块,红枣3颗,香菇5个,姜片1片,水适量

原料:

做法:

羊肉500克、山药半根、红枣六七个、当归2克、姜适量、葱一根、料酒一勺、盐适量

1、鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开;

做法:

2、电饭锅里放2杯水的量;

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3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片放入不锈钢盆里,放入水,最后放入电锅里,盖上盖;

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4、按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了。

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孜然羊肉

1、将羊肉切块。

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2、姜切片。

食材:羊肉片,洋葱0.5个,大葱0.5根,蒜末,红辣椒,生抽适量,老抽适量,糖一点,辣椒粉,孜然粉,盐适量

3、将羊肉冷水下锅,水烧开后捞出。

做法:

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1.准备涮锅用的羊肉片,洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段,再有一点蒜末和红辣椒。

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2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉片。

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3.羊肉片最还化冻之后再来炒,不然水分会比较多。

4、将焯过水的羊肉用温水洗去浮沫后控干水分。

4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉,如果吃辣的话,和很多很多的孜然粉,这样吃着才够滋味,最后适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒两分钟即可。

5、山药去皮切滚刀块。

剁椒蒸鲤鱼

6、将羊肉、山药、葱、姜放入陶罐中。

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做法:

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1.将洗净后的鲤鱼从里到外抹上一层盐,放入盘子中。

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2.将青红椒切丝,葱切丝,蒜切片,姜切丝。

7、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水,加入红枣和当归,大火烧开。

3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、青红椒丝、蒜、姜,再淋入料酒。

8、水开后,用漏勺撇去表面浮沫。

4.蒸锅内注入2/3满的水,有热气后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟。

9、调小火,盖好盖子,继续煲一个小时,煲至剩余10分钟的时候,在汤中加入适量盐调味。

5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,铺满剁椒,再淋入蒸鱼豉油。
继续加盖大火10分钟左右取出。

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6.将1茶匙白糖混合少许葱姜蒜丝,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,淋在鱼段上即可

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酸青瓜羊肉水饺

图文 |安宝的虎妈

原料:

冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大葱24g、饺子皮300g、花椒3g、热水60g、生姜3g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量

做法:

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