用料主料

[原料/调料]
碱发鱿鱼1250克。鱼茸100克,青豆1克,红番茄1个,红樱桃10粒,红辣椒2克,鸡蛋清2个。花生油1000克(实耗50克),精盐5克,味精l克,米醋10克,料酒25克,蒜米50克,干淀粉15克,湿淀粉10克,香油5克。
[制作流程]
1.将碱发鱿鱼改切成6厘米长、4厘米宽的片,片的一边剞十字花刀,作为金鱼之身;另一边切一端相连的粗丝,然后放入料酒、精盐、味精、干淀粉抓上浆。

  • 图片 1

    鱿鱼200克

2.红辣椒切短丝。红番茄切成6瓣,留蒂部,去瓤,做莲花瓣。青豆洗净。

辅料

3.鱼茸加蛋清搅匀,倒入抹有油的杯中,上面嵌入青豆,上笼蒸熟制成莲蓬,置于番茄瓣内,放入盘中。红樱桃切成两半,作金鱼眼睛。

  • 虾100克
  • 红椒50克
  • 泡菜25克
  • 鸡蛋清3个
  • 猪肉馅50克
  • 香菇25克
  • 香菜25克
  • 青豆15克

4.炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热,下调制好的鱿鱼滑油。倒入漏勺沥干油。锅内留油,再下入鱿鱼,另烹入米醋、红椒丝、大蒜米、香油,加湿淀粉调稀勾芡,出锅,将制好的金鱼眼睛嵌上,均匀地摆在莲蓬的周围即成。

调料

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  • 食盐5克
  • 醋15克
  • 味精1克
  • 蒜15克
  • 淀粉50克
  • 芝麻油10克
  • 猪油150克

金鱼戏莲的做法

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